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SHINDO EXPERIMENTAL FOR CORES.01Single Malt Japanese Whisky
１．「EXPERIMENTAL FOR CORES」について
私たちの理念である「THE QUEST FOR THE ORIGINAL（独創性の追求）」にもとづき、あくまでも挑戦者として現在できる最高のご提案をさせていただこうと2025年に開発したシングルモルト・ジャパニーズウイスキー「SHINDO EXPERIMENTAL 01」。
それをベースに、さらに深いテーマをもってこだわりを注ぎ昇華させたのが「SHINDO EXPERIMENTAL FOR CORES」です。その名のとおり、よりコアなウイスキー愛好家の方々に向けて、私たちならではの挑戦の足跡をお届けします。
２．「EXPERIMENTAL FOR CORES.01」について
- 栗樽をメインに用いた構成
- 栗樽の長所も短所も、すべてを活かすヴァッティング
上記2つのこだわりのもと、「CORES.01」の開発を行いました。
新道蒸溜所では、原酒の造り込みに力を入れるのと同時に、これまで私たちが培ってきた焼酎の樽熟成の知見と技術を活かし、10種類を超える樽を熟成に使用して可能性を探求。その中で最も挑戦のしがいのあるものとして、今回は栗樽を採用しました。
メープルのように濃密な甘い香りとスパイシーさ、渋皮のようなビターなテイストを特長とした面白い樽材であり、その良さを感じていただきたく「CORES.01」として製品化することを決めました。
栗樽は難しい樽です。栗樽熟成原酒は濃密で甘やかな栗様の香りを有する反面、味わいの甘さはトップよりもミドル以降により目立ち、また同時に渋の成分も含みます。この「CORES.01」では、バーボン樽熟成原酒とヴァッティングすることでトップの華やかな甘さを補うと同時に、ビターな味わいを心地良く感じられる程度にまで抑えました。
栗樽55%を基本に、バーボン樽43％、コニャック樽2%で設計。コニャック樽熟成原酒をほんの少量加えることで、余韻を伸ばして後味を丸くまとめる役割を果たしています。
新道らしさを体現するニューメイクのもつラクトン香由来のミルキー、ファッティ、トフィーさはもちろん、栗樽由来の甘やかな香りとほどよいビターさの絶妙なハーモニー。それが「CORES.01」です。
1. About "EXPERIMENTAL FOR CORES"
Grounded in our philosophy, "The Quest for the Original," we developed our first single malt Japanese whisky, "SHINDO EXPERIMENTAL 01," in 2025 — an expression of our commitment to creating the very best we can as challengers.
Building upon that foundation, we further deepened our focus and dedication to craftsmanship, giving rise to "SHINDO EXPERIMENTAL for CORES." As its name suggests, this series is dedicated to true whisky enthusiasts, offering a glimpse into our pursuit of originality and the evolution of our craft.
2. About "EXPERIMENTAL FOR CORES.01"
- Primarily matured in chestnut casks
- A vatting designed to embrace both the strengths and the challenges of chestnut wood
With these two guiding principles, we developed CORES.01.
At Shindo Distillery, while we are deeply committed to crafting distinctive new make spirit, we also draw upon our long-standing expertise in barrel aging from shochu production, exploring possibilities with more than ten types of casks.
Among them, chestnut casks stood out as the most intriguing and challenging. Their dense, maple-like sweetness, subtle spiciness, and bittersweet nutty notes inspired us to release this expression as CORES.01.
Chestnut casks are notoriously difficult to work with. While they impart a rich, sweet aroma reminiscent of roasted chestnuts, their sweetness appears more prominently in the mid-palate, accompanied by natural tannic bitterness. In CORES.01, we blended bourbon cask–matured spirit to complement the chestnut's sweetness on the top notes while softening the bitterness to a pleasant level.
The final composition is 55% chestnut cask, 43% bourbon cask, and 2% Cognac cask. A small addition of Cognac cask–matured whisky helps to extend the finish and round out the overall profile.
The result is a whisky that perfectly expresses the Shindo character — milky, fatty, and toffee-like notes derived from lactones in our new make, harmoniously woven together with the chestnut cask's gentle sweetness and refined bitterness. This is CORES.01.
