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SHINDO Cross Distillery 01Blended Malt Japanese Whisky
１．「Cross Distillery」プロジェクトについて
個性豊かなウイスキーを世に送り出している、国内外の蒸溜所とのコラボレーションプロジェクト。私たち新道蒸溜所では、「THE QUEST FOR THE ORIGINAL（独創性の追求）」の理念を掲げ、日々オリジナルな製造方法を追求しています。そして世の中を見渡すと、各社異なる哲学のもとウイスキー造りを探求しており、中にはその酒質や製造哲学に共感し、心から敬意を払う蒸溜所も数多く存在します。そうした魅力的な他社の原酒を堪能するたび、ある感情が芽生えます。「自分たちだったら、この原酒にどう向き合い、ヴァッティングするだろう」。 そんな想いを形にしたのが本プロジェクトです。
製造哲学のシナジーで味わいの表現の幅を広げると共に、互いを知り、刺激を受け、さらなる学びを得て品質向上につなげること。さらにその先に、人々のウイスキーライフに驚きや喜びを届けること。そうした展望のもと、コラボレーションを重ねていきます。
２．第1弾「新潟亀田蒸溜所」コラボレーションについて
- ライバルとして同志として
- 趣の異なる原酒のハーモニー
第1弾は、新潟亀田蒸溜所とのコラボレーションです。私たちと同じく2021年に蒸溜を開始し、ライバルでもあり互いを認め合う同志でもあります。新潟亀田蒸溜所もニューメイクに対するこだわりが深く、その原酒は豊かな甘さと、長く続く余韻が特長。本プロジェクトでは、互いの蒸溜所で交換した原酒にヴァッティングを行ったウイスキーを、それぞれの蒸溜所からリリースします。互いの哲学が詰まった良質な原酒を活かすため、プロジェクトの核となる原酒交換は、シンプルにノンピート・バーボン樽熟成原酒のみに。それぞれ複数の個体から選出して指定した樽の原酒を受け取って、双方自社のノンピート・バーボン樽のみとヴァッティングするルールとしました。
次に味わいについて。新道蒸溜所と新潟亀田蒸溜所の目指す原酒はどちらも、甘く余韻が長いウイスキー。しかし、そのアプローチはまったく異なります。新潟亀田蒸溜所は木桶発酵をはじめとする製法へのこだわりをもち、その原酒はトロピカルフルーツを思わせるエステルリッチな甘さと、狭いミドルカットによる澄んだ酒質が特長。一方、私たち新道蒸溜所は、複数酵母の使用により厚みのある味わい、華やかなエステル、温暖な熟成環境によって速く溶出したバーボンバニリー、ラクトン由来のミルキー、ピーチ様の甘い香りを有します。
澄んだ味わいの新潟亀田、厚みのある味わいの新道。趣の異なるふたつの原酒が重なり合って、どのようなハーモニーが生まれるのか。私たちのニューメイクのもつ厚みはそのままに、香味はより複雑さを増し、輪郭はよりはっきりと描き出されました。華やかな熟成香と合わさった、穏やかな麦の味わい。次第にトロピカルな甘さ、ミルキーな甘さなど、多様な甘さが次々に感じられつつもなめらかにまとまり、長い長い余韻を残す一本に仕上がっています。
1. About the "Cross Distillery" Project
The Cross Distillery project is a collaboration with distilleries in Japan and around the world that create whiskies with distinctive characters. At Shindo Distillery, we embrace the philosophy of "THE QUEST FOR THE ORIGINAL", continuously exploring original approaches to whisky production. Looking beyond our own distillery, we see producers pursuing whisky-making under their own unique philosophies. Among them are many distilleries whose spirits and production philosophies resonate deeply with us and for whom we have the utmost respect. Whenever we experience the exceptional spirits created by these distilleries, a thought naturally comes to mind : "If these spirits were in our hands, how would we approach them? How would we vat them?" The Cross Distillery project was born from this curiosity.
Through the synergy of different production philosophies, we aim to broaden the possibilities of flavor expression. At the same time, we hope to deepen our mutual understanding, inspire one another, and gain new insights that will lead to further improvements in quality. Ultimately, our ambition is to bring new discoveries, surprises, and joy to whisky enthusiasts around the world. With this vision in mind, we will continue to pursue collaborations with distilleries that share our passion for whisky-making.
2. Our First Collaboration : Niigata Kameda Distillery
- Rivals and Kindred Spirits
- A Harmony of Two Distinctive Spirits
Our first collaboration is with Niigata Kameda Distillery. Like Shindo Distillery, Niigata Kameda began distillation in 2021. We regard each other as both friendly rivals and kindred spirits, united by mutual respect. Niigata Kameda Distillery places great emphasis on the character of its new make spirit, producing whisky distinguished by rich sweetness and a remarkably long finish. For this project, we exchanged cask-matured spirits, with each distillery creating and releasing its own whisky by vatting the exchanged spirits with its own. To highlight the individual qualities of both distilleries, we deliberately kept the rules simple: only non-peated spirits matured in bourbon casks would be exchanged. Each distillery selected specific casks from several candidates provided by the other, and agreed to vat the received spirit exclusively with its own non-peated, bourbon-cask-matured whisky.
Two Different Approaches, One Shared Ambition
Both Shindo Distillery and Niigata Kameda Distillery strive to create whiskies with rich sweetness and a long-lasting finish. Yet our approaches to achieving these qualities are entirely different. Niigata Kameda Distillery employs distinctive production methods, including fermentation in wooden washbacks. Its spirit is characterized by ester-rich sweetness reminiscent of tropical fruits, together with a clean, refined character achieved through a narrow middle cut during distillation. At Shindo Distillery, on the other hand, our use of multiple yeast strains creates a full-bodied spirit with vibrant estery aromas. Our warm maturation environment encourages the relatively rapid extraction of bourbon-cask vanilla notes, while lactones contribute milky, peach-like sweetness.
Niigata Kameda brings clarity and refinement. Shindo brings richness and depth.
What kind of harmony would emerge when these two distinctive spirits came together?
The result retains the full-bodied character of Shindo's new make while introducing greater aromatic complexity and a more clearly defined flavor profile. Gentle malt flavors mingle with elegant maturation aromas. As the whisky develops on the palate, layers of sweetness gradually emerge—from tropical fruits to soft, milky notes—each distinct yet seamlessly integrated. The result is a beautifully balanced whisky with remarkable depth, complexity, and an exceptionally long, lingering finish.
